溜肥肠最正宗的做法？

溜肥肠最正宗的做法？

1、主料：猪大肠300克。

2、辅料：胡萝卜半根、青椒一个。

3、配料：圆葱半颗、葱适量、花椒适量、大料适量、蒜适量、姜适量。

4、锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。

5、水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。

6、猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。

7、锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。

8、猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。

9、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。

10、出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。

11、下猪大肠一同煸炒。

12、放入酱油，放入料酒，放入适量盐，放入适量味精，放入水淀粉勾欠，出锅即可。

溜肥肠做法

原料：肥肠、姜、蒜、盐、酱油、老抽、生抽、料酒、鸡精、冰糖、麻椒、芹菜、彩椒、十三香、胡萝卜、油。

步骤：

第1步、 如果不喜欢肥肠内部的油肉，可以先把肥肠反过来，把里面的油肉清除掉。用大盐粒揉搓肥肠，然后用温水清洗，需要做三次。少许食用油，揉搓肥肠，然后温水清洗两次。

第2步、肥肠冷水下锅。放几片姜片 焯一下 然后出锅清洗。如果喜欢筋道一点肥肠，就不用在煮肥肠了。不喜欢吃筋道点的 就加水在把肥肠煮半小时。

第3步、锅中倒油爆香，加入肥肠，胡萝卜翻炒。加入酱油，盐，放几粒冰糖，十三香，麻椒，老抽，生抽，料酒。继续翻炒， 待肥肠有点焦时加点水闷一下。然后加入芹菜。继续翻炒。

第4步、加入味精，翻炒几下，出锅完成。

料

肥肠 克

淀粉 勺

蒜 瓣

料酒 勺

青椒 个

生抽 勺

糖 克

盐 克

溜肥肠的做法步骤

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步骤 1

预制好的肥肠250g左右放到冷水中。加入葱姜花椒煮6-8分钟。喜欢烂一点的可以煮十分钟。捞出切段备用。

步骤 2

蒜2-3头切片、姜切菱形片、螺丝椒去籽切片。

步骤 3

起锅烧油略微少一点即可。放肥肠煸香去除水汽 放姜、1/2蒜片煸香。随后烹酱油两勺、醋1/2勺、盐一勺、糖1/4勺、花雕酒一勺。加入热水到食材一半多一点放少许五香粉或十三香。大火烧开转小火5分钟。液面1/3可以加入少许老抽调节颜色。最后勾水淀粉可以弄一点到芡汁不留到盘子里的状态最后放入1/2的蒜片、青椒翻炒即可出锅

溜肥肠，首先是一个溜，这个炒制芡汁是一个关键！方法如下

肥肠用面粉清洗后，锅内放大料两个，姜片，凉水下肥肠煮到冒泡，筷子🥢搅动几下，不要出锅，点点儿白醋放锅里，泡30分钟以上。这时，调制碗汁，红薯淀粉最好，白糖，生抽，老抽一点儿，盐，蒜末，水调匀=形成米汤芡。

肥肠改刀斜段，热锅，放油，放姜片炒两下，入碗汁搅动，略粘稠，下肥肠，大火爆，均匀挂汁后，关火，翻下勺（这个很关键，目的是芡汁均匀），出锅