做无糖月饼的配料与方法

做无糖月饼的配料与方法

无糖月饼馅料的做法

1、无糖月饼馅料的做法

1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。

1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。

1.3、加入木糖醇50G。

1.4、用手揉匀。

1.5、加入黑芝麻粉。

1.6、加入20G青红丝拌匀。

1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。

2、无糖月饼的制作方法

2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油)。称出需要的各种食材。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。

2.2、精确称重。因为我们做的是稍大一些的月饼。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g。分好的面剂。

2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了。然后用模具压成月饼的样子和花纹。

3、无糖月饼的制作注意事项

3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。



3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。

3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验。